맛있고 재미있는 한식 이야기 -만두

고려시대부터 먹어 온 별식

특별한 맛 때문일까? 신의 노여움을 잠잠케 만들었다는 설도.

밀가루 반죽을 떼어 납작하게 펴고 적당한 크기로 잘라내 고기와 채소를 섞은 소를 넣어 빚은 만두는 주로 겨울철에 즐겨 먹는 별식이다. 잔칫상이나 제사상에 오르기도 한다. 만두를 장국에 넣고 끓인 것은 만둣국, 국물 없이 찜통에서 쪄먹는 것은 찐만두, 시원한 장국에 식혀 먹으면 편수라 불린다.

제갈량의 기지로 탄생한 만두

만두는 원래 중국 음식으로 제갈량에 의해 생겼다고 한다. 제갈량이 남만 정벌을 마치고 돌아가는 길에, 노수라는 강가에서 발이 묶인다. 그곳은 황신이 산다고 전해지는 곳으로 신의 노여움 때문에 바람이 세고 파도가 심해 쉽사리 건널 수 없었다. 마흔아홉 사람의 목을 베어 제물로 바쳐야 무사히 강을 건널 수 있다고 했다. 소중한 생명을 잃게 할 수 없었던 제갈량은 대신 밀가루로 사람의 머리모양을 만들고 그 안을 소와 양의 고기로 채워 황신에게 바쳤다. 신기하게도 노수는 고요해졌고 남만인들은 이 모든 것이 제갈량이 바친 음식 때문이라 여겼다. 이 일화를 바탕으로 그때 제물로 바쳤던 음식을 ‘기만하기 위한 머리’ 라는 뜻을 가진 ‘만두(饅頭)’라 부르기 시작했다. 그때부터 사람 머리 모양의 만두가 북방으로 퍼지며 오늘날 중국의 대표 음식 중 하나가 됐다. 우리나라와 일본으로도 전해져 세 나라 국민 모두가 즐기는 별미 음식이 됐다.

만두의 맛… 고려시대 사람들도 ‘열광’

한식에서 만두의 기원을 이야기 할 때는 고려시대 ‘쌍화점’ 이라는 속요가 자주 등장한다. 그 노랫말을 통해 고려사람들이 만두를 자주 먹었음을 알 수 있다. 당시 위구르족(중앙아시아의 투르크계 민족으로 현재 중국의 신장 웨이우얼 자치구와 중앙아시아에 살고 있는 민족)이 고려에 들어와 ‘상화가게’라는 만두집을 열었고 거기서 벌어지는 상황을 노골적으로 묘사한 노래다. 가사를 살펴보면, ‘어떤 여인이 만두 가게에 만두를 사러 갔는데, 만두 가게 주인인 몽골인이 손을 잡더라. 이 소문이 밖에 나돌면 가게의 꼬마 심부름꾼 네가 퍼뜨린 것으로 알겠다. 소문이 나면 다른 여인들도 그 자리에 가겠다고 할 게 아니냐. 잠들었던 그곳은 참으로 아늑하고 무성한 곳이다’라는 내용이다.

자료제공 | 한식진흥원