전복, 지금이 제철!
- Withyou
- 2월 20일
- 1분 분량
전복초, 담백하고 달콤·짭조름한 맛이 핵심.
전복초에서 초(炒)란 볶는다는 뜻인데, 여기서는 물기가 진득해질 때까지 졸인다는 뜻이예요.
전복을 가능한 얇게 저미고 간이 잘 배도록 약한 불에서 잘 조려야 해요. 조리법 자체는 간단 하지만, 세심한 주의를 필요로 한다는 점에서 궁중음식에 걸맞다고 할 수 있어요.
오늘 저녁은 바다를 품은 완도산 자숙 참전복으로 궁중요리 전복초를 만들어 먹어보는 것은 어떨까요?
아마 매우 근사한 저녁이 될 거예요!
재료
전복 3마리
새송이 버섯 1개
은행 10알
조림장 재료
전복 데친 물 ½컵
간장 2T
맛술 2T
올리고당 1T
조청 1T
대파 ¼대
마늘 2쪽
생강 1톨
참기름 1t
만드는 법
자숙 참전복 한 면에 0.5cm간격으로 가로세로 잔칼집을 넣으세요.
냄비에 조림장 재료를 넣어 조림장을 끓여 주세요.
조림장이 끓어오르면 얇게 저민 새송이 버섯과 전복을 넣고 약불로 졸여 주세요.
조림장이 반으로 줄고 새송이 버섯에 양념장이 베면 새송이를 먼저 건져주고, 은행을 넣어 완전히 졸여 주세요.
조림장이 자박해지면 불을 끄고 새송이 버섯을 올리고 참기름으로 마무리하여 완성!
Enjoy shopping @Galleria Supermarket!
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